El INTA San Pedro organiz贸 para ma帽ana y el viernes dos talleres sobre manipulaci贸n de alimentos destinados a pescadores.
Los encuentros tienen como objetivo principal compartir la responsabilidad asociada al manejo de alimentos en toda la cadena alimentaria, a trav茅s de la aplicaci贸n de pautas correctas en el trabajo cotidiano de los pescadores.
Seg煤n inform贸 el INTA, la iniciativa surge por una necesidad de los grupos de Cambio de Rural de pescadores artesanales, cuyo proyecto est谩 centrado en el procesamiento y la manipulaci贸n del pescado a peque帽a escala con la incorporaci贸n de valor agregado.
La propuesta incluye la participaci贸n de las compa帽eras de los pescadores a fin de garantizar la calidad e inocuidad en toda la cadena y de explorar actividades comerciales sostenibles con compradores locales y regionales.
“Se pretende que con buenas pr谩cticas de manipulaci贸n y manejo consciente de la materia prima se obtenga calidad, productividad del producto fresco y prolongaci贸n del tiempo de conserva de dicho producto, permitiendo la planificaci贸n de los precios de venta”, explican los organizadores.
Los talleres se realizar谩n ma帽ana, a las 18 en el Concejo Deliberante de Ramallo y el viernes a las 14 en la Agencia de Extensi贸n del INTA en San Pedro, ubicada en Mitre 299.
Los temas a abordar incluyen: buenas pr谩cticas de manufactura, enfermedades transmitidas por alimentos, 5 claves de inocuidad alimentaria, agua segura, la importancia del lavado de manos.
Los riesgos alimentarios
“Las enfermedades transmitidas por los alimentos son uno de los problemas de salud p煤blica que se presentan con m谩s frecuencia en la vida cotidiana de la poblaci贸n”, explica Natalia Biaggini, T茅cnica en Alimentos que est谩 realizando una pasant铆a en la Agencia de Extensi贸n del INTA San Nicol谩s.
Muchas de las enfermedades, tienen su origen en el acto mismo de manipular los alimentos en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria (desde la producci贸n primaria hasta el consumidor).
Las especialista agreg贸:“Adem谩s del impacto en la salud p煤blica, la contaminaci贸n de los alimentos tiene efectos econ贸micos sobre los establecimientos dedicados a su preparaci贸n y venta, en tanto y en cuanto que si se presenta un brote de enfermedad en la poblaci贸n, estos establecimientos pierden confiabilidad que los puede llevar incluso al cierre”.
Por el momento, para los pescadores artesanales el destino de la producci贸n y comercializaci贸n directa de pescado fresco a particulares y acopiadores no genera notables conflictos. En tanto que la incorporaci贸n de valor agregado a la producci贸n hace surgir necesidades de conocimientos generales respecto de la inocuidad de estos alimentos.
