El Departamento de Bromatología de la Municipalidad recomendó, en base a indicaciones del Ministerio de Salud, cumplir con los requisitos para la prevención de casos de triquinosis.
Los productores deben analizar los cerdos antes de la elaboración de chacinados caseros.
La consulta puede hacerse en el Departamento de Bromatología (Mitre 1995, teléfono 03329-425450) aunque la elaboración no tenga destino comercial.
Además, recordaron que deben respetarse las normas
establecidas por los servicios veterinarios para la cría de cerdos.
Para la población en general se pide adquirir solo en
comercios habilitados los productos chacinados , embutidos y derivados (jamón,
panceta, longaniza, chorizos, etc.) y verificar en la etiqueta su elaboración
por establecimientos autorizadas. La venta callejera de estos alimentos está
prohibida ya que no cumple con el control bromatológico.
También debe cocinarse bien la carne de cerdo hasta que deje
de estar rosada. Tener en cuenta que salar o ahumar la carne no es suficiente
para matar al parásito.
Si una persona consume carne de cerdo o derivados sin
control sanitario y presenta síntomas como fiebre, dolores musculares, diarrea,
vómitos, hinchazón de parpado y picazón debe concurrir al centro de salud más
cercano.
Triquinosis
La triquinosis es una enfermedad parasitaria que afecta
tanto a hombres como a animales. El modo de contagio se produce por la ingesta
de carne o sus derivados, crudos o mal cocidos, infectados por parásitos que
generan cuadros digestivos y dolores musculares.
En Argentina, la principal fuente de infección para el
hombre es el cerdo aunque existen otras como el jabalí o el puma. En los cerdos
domésticos la presencia del parásito está estrictamente relacionada con las
condiciones de crianza de los chanchos, especialmente con su alimentación, y la
presencia de ratas en el criadero.
Esta enfermedad está presente durante todo el año,
intensificándose en invierno por el mayor consumo de embutidos, chacinados y
sus derivados como por ejemplo bondiola, salamines, longaniza y otros.
