Este Jueves 7, de 9 a 13 hs., la Estaci贸n Experimental
INTA San Pedro realizar谩 una jornada sobre la tem谩tica del agregado de valor
como contribuci贸n y apoyo de los trabajos en marcha y los futuros que puedan
explorarse.
La propuesta "El valor
agregado en la producci贸n primaria" se extiende a profesionales, productores, emprendedores,
estudiantes, e interesados que quieran participar de la jornada que tendr谩
lugar en el km 170 de la ruta 9, oportunidad en la que disertar谩n profesionales
del Ministerio de Agricultura, Ganader铆a y Pesca de la Naci贸n.
En esta oportunidad, el Dr.
H茅ctor Niub贸 presentar谩 “Denominaci贸n geogr谩fica y de origen”; y el Ing.
Agust铆n Sola “Sello de calidad: Alimentos Argentinos”; finalizando con una
experiencia de agregado de valor en mostaza a cargo de Sr. Fernando Sotz, del
Establecimiento Colonia, Cafferata, Santa Fe.
Entre las actividades que impulsa
el INTA San Pedro para agregar valor a la producci贸n primaria en pos de generar
mejores recursos y calidad de vida a quienes integran el sector agropecuario,
se destacan casos con batata, ar谩ndanos, durazno y kiwi. Los viveros se
constituyen en un potencial para trabajar la identidad local, la marca y la
calidad.
Se dice que son los detalles los
que establecen el valor agregado de los productos y/o servicios y que la tendencia actual de la producci贸n
competitiva, pretende alcanzar el mayor valor del producto obtenido en el
campo. En los caminos para lograr esto, se puede diferenciar la producci贸n y
por ende aumentar su valor o mejorar las posibilidades de comercializaci贸n, a
trav茅s de la obtenci贸n de certificaciones que aseguren que el cultivo se
desarroll贸 en lugares geogr谩ficos especiales, o con m茅todos de producci贸n con
ciertas caracter铆sticas que los hacen diferentes, con respecto a otros que no
las poseen. La integraci贸n de la producci贸n agropecuaria con la industria
constituye otro enfoque en la tem谩tica. En este sentido, se comparten algunas
experiencias que se llevan adelante con la coordinaci贸n de t茅cnicos del INTA, y
otras que 谩un se est谩n explorando.
Tal es el caso de la cooperativa
Alimentaria San Pedro, una agroindustria recuperada que actualmente elabora
dulces s贸lidos de membrillo, ar谩ndanos y principalmente batata con productos de
la zona de San Pedro y de otras zonas del pa铆s. Comercializan con una marca
local y est谩n vinculados a INTA a trav茅s del Programa Cambio Rural, programa de
Intervenci贸n del Ministerio de Agricultura, Ganader铆a y Pesca de la Naci贸n. “Dentro de las actividades realizadas en
conjunto se encuentran el apoyo a la comercializaci贸n, esto es, b煤squeda de
mercados alternativos, mejora en la presentaci贸n de productos, capacitaci贸n y
promoci贸n”, explica la Ing.
Agr. Laura Hansen, a cargo de la Agencia de Extensi贸n Rural
en San Pedro. A trav茅s de la Fundaci贸n ArgenInta se han realizado cl铆nicas de
testeo de productos con los consumidores y estudios de mercado a fin de
analizar el producto con relaci贸n a sus consumidores y as铆 encontrar nichos de
mercado para nuevos productos. Los proveedores de materias primas son fundamentalmente
de la zona de San Pedro, tanto batata como ar谩ndanos. En el caso de los 煤ltimos
es necesario realizar acuerdos con productores de San Pedro para lograr
abastecimiento continuo de la materia prima a lo largo del a帽o. “Actualmente se
han diversificado e incorporado nuevas producciones como la presentaci贸n de
dulce s贸lido de ar谩ndanos en paquete de 1/2 kilo y presentaci贸n de lata de 700
grs., ambas tambi茅n en bajas calor铆as. Se renov贸 el dise帽o del envase y se incorpor贸 de la leyenda ‘Elaborado en San
Pedro’. Todas las presentaciones tienen el mismo estilo de dise帽o, adoptando la
guarda pampa como s铆mbolo de tradici贸n, asociado a los dulces”.
Calidad de alimentos
Otra de las experiencias, tambi茅n
con batata, se llevan adelante desde la Experimental San
Pedro. Los Ings. Agrs. H茅ctor Mart铆 y Graciela Corbino, con su equipo de
trabajo desarrollan alternativas para agregar valor a este cultivo. “En 2010
obtuvimos Colorado INTA, una batata que tiene mayores propiedades saludables,
lo que es un valor agregado que deber铆a certificarse por medio de un protocolo
de producci贸n”, cuenta orgulloso H茅ctor Mart铆, referente en investigaci贸n de
este cultivo. Tambi茅n se ha trabajado en
la elaboraci贸n de dulce de batata hecho con material sin pelar, en un intento de
lograr mayor contenido de compuestos saludables en el producto. “Si bien
logramos resultados satisfactorios en laboratorio, hay que seguir ajustando el
proceso en la industria”. Tambi茅n se prob贸 en laboratorio, la elaboraci贸n de
dulce de batata con el agregado de otras frutas, como ciruela, con resultados
tambi茅n muy buenos en cuanto al aumento de capacidad antioxidante. El potencial de la batata para agregarle valor
es muy amplio. “Desde el simple agregado de un film pl谩stico individual a
batatas lavadas para ser cocinadas al microondas, hasta la elaboraci贸n de
bioetanol, por ejemplo”, afirma Mart铆 y recuerda el Convenio de Vinculaci贸n
Tecnol贸gico con una empresa para seleccionar variedades con mucho almid贸n, que
es la base para el etanol. "En este
sentido, hay que estudiar, preferentemente junto con los potenciales clientes
hablando de empresas y productores, la viabilidad de las diferentes
alternativas”.
Foros de encuentro
Experiencias con frutas como el
kiwi de Mar del Plata y duraznos del NOA, representan otras experiencias
valiosas que si bien no son locales, se enmarcan en el Proyecto Integrado de
Poscosecha e Industrializaci贸n de Frutas coordinadas por el Ing. Agr. Ricardo
Murray, del INTA San Pedro. “Estamos desarrollando tecnolog铆as para el agregado
de valor en origen de 15 frutas en 20 unidades del INTA, entre Estaciones
Experimentales Agropecuarias e Institutos. Una de nuestras mayores apuestas son
los Foros, ya que pretenden operar en el n煤cleo de la innovaci贸n, donde los
actores de un territorio vinculados a una cadena agroindustrial se encuentran
para reconocer sus problemas y buscar juntos sus soluciones”, comparti贸 Murray.
Tales son los casos del Kiwi de Mar del Plata, donde se form贸 una c谩mara y se
est谩 trabajando en una marca colectiva bajo un protocolo de calidad que enfoca
hacia Global Gap; y el de los Duraznos del NOA donde se hace con un protocolo
de calidad con 茅nfasis en la cuesti贸n de la madurez y el sabor de la fruta, y
se orienta hacia una forma de asociativismo entre operadores.
Viveros
Con respecto a vivero, la certificaci贸n de la calidad de las plantas,
que hoy es una normativa en c铆tricos, podr铆a pensarse como agregado de valor. “La comercializaci贸n de plantas de
la zona de San Pedro podr铆a constituirse
en atributo en cuanto a la zona geogr谩fica, lo que otorgar铆a un valor agregado a la producci贸n. Para ello,
habr铆a una instancia previa para trabajar la calidad de las plantas”, expres贸
Hansen.
